一、項(xiàng)目使命

改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況，提高學(xué)生健康水平

二、運(yùn)營(yíng)理念

1、以安全為前提，確保學(xué)生吃的健康、營(yíng)養(yǎng)；
2、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化運(yùn)營(yíng)管理，樹(shù)立中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐標(biāo)桿企業(yè)形象；
3、以學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐為中心，深化產(chǎn)業(yè)發(fā)展，探索并逐步完善上下游產(chǎn)業(yè)鏈，形成規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化運(yùn)作；

三、食材加工制作流程

**縣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐中央廚房加工配送中心的正常運(yùn)轉(zhuǎn)涉及到**縣38000名學(xué)生的飲食問(wèn)題，為了確保整個(gè)廠區(qū)能夠安全、高效的生產(chǎn)，對(duì)此將整個(gè)食品的生產(chǎn)流程主要做以下兩個(gè)方面分析。

1、食材加工流程

加工中心的所有食材原料均為集中采購(gòu)，食材原料運(yùn)輸?shù)郊庸ぶ行慕?jīng)原料檢測(cè)合格后并留樣儲(chǔ)存后方可進(jìn)入原料庫(kù)，不同的食材經(jīng)過(guò)生產(chǎn)車間內(nèi)部搬運(yùn)工搬運(yùn)到相應(yīng)的車間，進(jìn)過(guò)清洗、加工、冷卻、消毒、包裝后，通過(guò)車間內(nèi)部搬運(yùn)工搬運(yùn)到相應(yīng)的成品庫(kù)儲(chǔ)存，根據(jù)學(xué)校的用量，再將加工后的食材通過(guò)冷鏈車運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)學(xué)校的食堂，經(jīng)各學(xué)校食堂廚師的烹飪上餐桌供學(xué)生食用。

2、人流動(dòng)線

所有進(jìn)入加工中心生產(chǎn)車間的員工，都必須進(jìn)過(guò)生產(chǎn)車間總大門保安的詳細(xì)檢查，進(jìn)入更衣室穿上工作服，在經(jīng)過(guò)安檢、洗手、消毒后進(jìn)入生產(chǎn)車間內(nèi)部相應(yīng)的工作崗位。

三、營(yíng)養(yǎng)配餐分析

1、菜品多樣性分析

為確保學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況良好，我們對(duì)學(xué)生的菜品進(jìn)行了豐富的搭配，確保菜品每個(gè)月不重復(fù)。每個(gè)月學(xué)生在校用餐天數(shù)為22天，以2018年9月1號(hào)-2018年9月30號(hào)為例，菜品單排如下：

1、2018.09.03（星期一）》菜單：鹵雞腿、西紅柿雞蛋、豆角炒茄子、蒜蓉油麥菜；
2、2018.09.04（星期二）》菜單：炸醬面；
3、2018.09.05（星期三）》菜單：牛肉燒土豆、芹菜香干、韭菜炒薯?xiàng)l、白灼娃娃菜；
4、2018.09.06（星期四）》菜單：香菇肉丁面；
5、2018.09.07（星期五）》菜單：豇豆肉絲、青筍雞片、紅燒茄子、白灼菜心；
6、2018.09.10（星期一）》菜單：金針菇燉牛肉、酸豆角炒肉沫、熗蓮菜、蒜蓉茼蒿；
7、2018.09.11（星期二）》菜單：三鮮燴麻食；
8、2018.09.12（星期三）》菜單：糖醋魚片、醋溜土豆絲、熗蓮花白、青椒雞蛋；
9、2018.09.13（星期四）》菜單：旗花面；
10、2018.09.14（星期五）》菜單：土豆燒排骨、涼拌苦菊、什錦玉米粒、白灼波菜；
11、2018.09.17（星期一）》菜單：鹵鴨腿、豆花雞片、燒雞腿菇、白菜木耳；
12、2018.09.18（星期二）》菜單：肉丁南瓜面；
13、2018.09.19（星期三）》菜單：水煮肉、青椒土豆片、上湯蘿卜絲、白灼油麥菜；
14、2018.09.20（星期四）》菜單：牛肉酸菜面；
15、2018.09.21（星期五）》菜單：糖醋里脊、香菇油菜、圓蔥炒雞腿菇、核桃仁仁西葫；
16、2018.09.24（星期一）》菜單：肘子肉燉土豆、豆芽韭菜炒粉、熗蓮花白、蒜蓉木耳菜；
17、2018.09.25（星期二）》菜單：肉臊子干拌面；
18、2018.09.26（星期三）》菜單：紅燒丸子、骨肉相連、熗拌豆芽、白灼烏塌菜；
19、2018.09.27（星期四）》菜單：肉絲炒細(xì)面；
20、2018.09.28（星期五）》菜單：毛豆牛肉粒、雞片炒蘑菇、西紅柿炒菜花、白灼雞毛菜；
21、2018.10.01（星期一）》菜單：焦溜丸子、青筍炒雞片、韭菜炒薯?xiàng)l、蠔油生菜；
22、2018.10.02（星期二）》菜單：蠟汁肉拌面；

如表所示：一個(gè)月中有8天面食，14天炒菜。炒菜按照4菜一湯的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，每天均有饅頭進(jìn)行配送。

2、營(yíng)養(yǎng)多樣性分析

讓學(xué)生每日攝入的營(yíng)養(yǎng)均衡，合理、每日補(bǔ)充鈣、鐵、鋅、銅，及微量元素和維生素C、A、B1、B2、B6、B12、維生素E等，可以滿足不同的學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。能增強(qiáng)體質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生健康發(fā)展。

四、食品安全保障分析

食品安全問(wèn)題關(guān)系到每個(gè)學(xué)生的健康狀況，同時(shí)會(huì)引發(fā)社會(huì)的恐慌，對(duì)社會(huì)造成不良的影響。為此，食品衛(wèi)生安全就必須要從源頭抓起，也就是要從原料的采購(gòu)方面加強(qiáng)監(jiān)管力度，不斷提高食品衛(wèi)生的檢驗(yàn)水平。同時(shí)從食品的加工、生產(chǎn)、銷售等方面都是一個(gè)嚴(yán)格的系統(tǒng)流程，就必須要對(duì)食品生產(chǎn)到銷售的每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督和管理。