為確保食堂經(jīng)營在日常工作中的順利進行，廣州旺記公司在食堂人員管理方面，除了進行細致分工，且會組織食堂員工參加崗前培訓并制定食堂員工工作制度，分為如下八個方面。

一、政治業(yè)務學習方面

1、加強政治業(yè)務學習，認真執(zhí)行學習制度，不遲到、不早退、不無故缺勤；
2、端正學習態(tài)度，堅持理論聯(lián)系實際，學有所用。嚴禁敷衍了事，走過場；
3、學習時禁止大聲喧嘩、吵鬧、擾亂會場次序。

二、勞動生產(chǎn)方面

1、保證每餐供應，做到按需所供，提倡營養(yǎng)配餐；
2、加強成本核算，增強成本意識，做到貨真價實；
3、根據(jù)季節(jié)變化，不斷調(diào)整食譜，努力搞好伙食；
4、刻苦鉆研技術(shù)，增加服務技能，提高伙食質(zhì)量；
5、工作精神集中，動作干凈利索，力求多快好省；
6、上級臨時任務，主動克服困難，積極認真完成。

三、勞動紀律方面

進入食堂工作崗位后，應精神集中，認真按照各項操作規(guī)程和當日食譜進行工作；
嚴禁精神懈怠、工作懶散、違章操作；
按時下班、不遲到、不早退、不無故缺勤，有事提前請假（遲到、早退、病假、事假者按勞動考核細化辦法執(zhí)行）；
上班時不準閑談、戲耍打鬧、大聲喧嘩、嚴禁吵架、罵人；
不準隨意脫崗、串崗、睡崗，有事找當班組長或食堂管理人員請假；
嚴格執(zhí)行交接班制度，班與班之間應主動詢問、交清，發(fā)現(xiàn)問題即使報告。

四、窗口服務方面

1、窗口服務前應將所有物品準備到位，提前做好準備工作； 2、窗口服務前應衣帽整潔、舉止端莊、文明用語、態(tài)度熱情；
3、窗口服務時應精神集中、頭腦清醒，收款做到唱收唱付、不出差錯；
4、遇到問題頭腦冷靜、耐心解答，做到得理讓人；
5、嚴禁吵架、罵人，使用不文明語言，不允許發(fā)生任何服務糾紛；
6、遇到自己不能解決的問題時，及時向領(lǐng)導報告，請求指示。

五、環(huán)境衛(wèi)生方面

1、從業(yè)人員應按照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，需經(jīng)健康檢查取得健康合格證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú《緮y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生安全疾病的，不得從事直接入口食品的工作。

2、食堂工作人員遇有發(fā)燒、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生病癥或治愈后，方可重新上崗。

3、食堂工作人員需保持良好的個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽（專間工作人員還須戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩戴飾物。操作室手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。

4、專間操作人員進入專間時應再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時消毒。個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

5、食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其他可能污染食品的行為。不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

6、食品從業(yè)人員在進行崗位工作時，必須嚴格按照各工位食品衛(wèi)生量化分級管理文件中對應本工位的食品衛(wèi)生危害分析關(guān)鍵控制點的衛(wèi)生要求進行操作。

7、食品從業(yè)人員須認真搞好自己責任區(qū)內(nèi)的食品衛(wèi)生、設備衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，確保個人、食品、容器、用具、案臺、設備、玻璃、門窗、地面等干凈整潔。

六、安全生產(chǎn)方面

1、食堂工作人員需加強衛(wèi)生教育，樹立安全意識，努力做好本職工作；
2、使用機電設備時應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，對電器部分嚴禁潑水或用濕手觸摸；
3、操作機電設備前需先檢查電源、插座、機件等是否安全有效，如有問題立即停止操作，及時報修，嚴禁強行操作；
4、切實做好防火、防盜工作，不隨地亂扔煙頭、紙屑，消防設備前禁止拜訪物品，下班時檢查、關(guān)閉所有電源、門窗，確認無誤后方可離去；
5、工作中使用、保管好自己的工具，并充分考慮到周圍環(huán)境可能發(fā)生的危險，注意力集中，認真做好本職工作；
6、食堂所有員工堅持“不安全不生產(chǎn)”的原則，同時對發(fā)現(xiàn)的安全隱患，及時向領(lǐng)導報告，切實做好安全防范工作。

七、宿舍管理方面

1、維護宿舍基本設施，認真做好防火、防盜工作；
2、宿舍內(nèi)禁止大聲喧嘩、聚眾賭博，嚴禁隨時吐痰、亂扔果皮紙屑、煙頭等雜物；
3、凡使用宿舍人員均有參與管理、維護宿舍衛(wèi)生的義務；
4、個人物品拜訪整齊、得當，宿舍內(nèi)禁止存放私人貴重財務，違者責任自負；
5、凡宿舍衛(wèi)生當值人員需認真做好宿舍衛(wèi)生管理工作。

八、員工相處方面

1、食堂全體員工需互相關(guān)心、互相幫助、團結(jié)友愛；
2、工作中應積極主動、樂觀向上，主動幫助別人排憂解難；
3、有事當面講清或向領(lǐng)導匯報，禁止背后傳閑話，搬弄是非；
4、工作中弘揚正氣，堅持原則，嚴禁歪風邪氣滋生蔓延。