2、負責(zé)食堂食品制作環(huán)節(jié)各崗位的技術(shù)監(jiān)督、質(zhì)量管理、成本核酸以及技術(shù)培訓(xùn)等工作；
3、負責(zé)高檔包桌菜品策劃、菜品制作、技術(shù)指導(dǎo)及質(zhì)量保證；
4、負責(zé)食堂成品售賣各環(huán)節(jié)的管理及統(tǒng)籌安排；
5、協(xié)助食堂管理員或行政主管人員做好食堂其他管理工作，沒有衛(wèi)生管理員的兼職衛(wèi)生管理員。
考核標(biāo)準(zhǔn)
1、食譜編制必須符合就餐需求，必須堅持安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、經(jīng)濟、實惠、便捷、適眾的原則。包桌食譜根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)要求認真制定。食品制作時應(yīng)嚴格控制食品總量，食譜安排投訴率不得超過0.3%，食品剩余率不得超過20%；
2、監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)、管理食堂食品制作各環(huán)節(jié)工作，對食堂制成成品負總責(zé)，食品質(zhì)量投訴率不得超過日3%，食品定價不能虧損，正盈率不得超過10%，每半年必須技術(shù)培訓(xùn)一次以上；3、包桌食品必須符合要求，提供的食品必須安全；
4、嚴格按照食品售賣工位文件要求對食品售賣人員進行管理，合理安排食品人員進行窗口服務(wù)；
5、除認真完成本職工作以外，積極配合協(xié)助食堂管理員或行政主管人員做好食堂其他方面工作；
